20130426《康宁心煮艺》：椒盐白饭鱼

白饭鱼，学名应该文昌鱼，粤港澳称为白饭鱼。白饭鱼和淡水的银鱼差不多，通体透明，上岸即死，然后变成了白色。这鱼做法很多，将白饭鱼裹上脆浆，炸起来后撒上椒盐，吃爽脆可口。

主料

100g白饭鱼

配料

50g米粉、90g面粉、适量味椒盐、适量食用油

制作步骤

1、白饭鱼洗净晾干2、用米粉和面粉（比例：5：3）加水调和成脆浆3、将白饭鱼加入到脆浆里面4、搅拌一下，让每条鱼都能与脆浆充分混合5、锅里加油烧热至八成热，将鱼逐条加入，等鱼炸至金黄捞起。6、上碟后，洒入味椒盐就行了。

脆浆用粘米粉和面粉调和而成，比例是5:3，加水搅拌均匀，粘稠度为用筷子挑起，能依附在筷子上，慢慢滴下为宜。这样调和出来的脆浆炸出来的东西即使放凉了依然能保持脆口。