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冬天哪些水果适合熟吃

冬天天气干燥，非常适合吃水果，可大冬天吃水果太冷了！不过您也别急，南京鼓楼医院临床营养科和中医内科的专家说，其实水果也能“熟吃”，而且别有一番养生效果，绝对是你想不到的！

苹果雪梨都适合

“生熟两吃”

虽然说大家都习惯拿着水果直接吃，不过南京鼓楼医院临床营养科的陈晓甜说，其实在我们熟悉的水果里，有许多都适合生熟两吃。

“比如苹果，大家都吃过拔丝苹果吧！当然，从营养角度，拔丝苹果含油含糖都有点多，不是最好的熟吃方法，但起码说明这种水果很适合熟吃。”陈晓甜说，作为营养科医生，她当然更推荐的还是煮苹果水，喝水吃果肉，这样既温暖肠胃，又可以摄取苹果中的丰富果胶及黄酮类化合物，促进肠道蠕动，起到协助通便、降脂的效果。

此外，适合熟吃的水果还有很多，包括雪梨、菠萝、红枣、山楂、木瓜、香蕉等，做法也很多样，冰糖雪梨、红枣银耳莲子羹、炒红果（北方的做法，实为糖水煮山楂）、木瓜牛奶、拔丝香蕉等都有。

这类水果的共同特点是维生素C和B族维生素的含量相对低一些，所以比较能耐高温；同时又含有丰富的膳食纤维，多酚等营养素含量也很丰富，且不会在加热的过程中损失。

陈晓甜告诉记者，熟吃水果当然是有得有失，毕竟，在煮熟的过程中水果可能损失部分营养素，这是无法避免的。但除了加热可以避免冬季吃水果太凉的问题外，有些水果中的营养素在加热后反而有助于其释放和吸收，例如苹果中的果胶、多酚就是如此；而且水果烹饪后会释放水分、体积缩小、纤维软化，很适合那些无法进食较大体积水果的人群，比如小宝宝。

令人想不到的是，加热水果虽然会损失部分维生素，但也保护了一部分维生素。“就拿木瓜来说，加热可能会破坏帮助消化的木瓜蛋白酶，但同时也破坏了一些氧化酶，避免一些维生素被氧化破坏，所以反而起到保护作用。”

“熟吃”还有食疗功效

中医科主任医师姜华则告诉记者，水果虽然好，但对于那些脾胃虚寒、体质较弱的人来说，生吃水果不但不容易消化吸收，还可能引起腹泻，这一点在寒冬更会变本加厉。不过用“熟吃”的方法，不但能使寒性减弱，甚至还能起到食疗的效果。比如下面几例就很值得推荐。

■冰糖银耳雪梨汤：滋阴、润肺、清热毒

梨能润肺止咳，但梨属寒性，吃太多生梨会导致体寒，外感风寒引起咳嗽时更不能直接吃生梨。但如果将梨煮一下，就去除了寒性，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，能将有害的胆固醇排出体外。做法也很简单，只要将水发银耳撕成小朵，放入锅中加水煮至软烂，然后加入冰糖以及切块雪梨，继续煮至雪梨变软即可。如果市民需要，还可以加点枸杞；久咳不愈的患者还能加点川贝同煮。

■蒸带皮苹果：止泻、排毒、易消化

苹果带皮蒸着吃，其中的果胶加热以后，不仅能吸收人体的细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，更易消化。只要将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可。

■红豆山楂粥：降脂、减肥、消积食

新鲜山楂具有降血脂、助消化的作用，但由于其酸性较强，不适合胃酸过多的人食用，但同红豆、大米一起煮粥食用，则温和许多，不仅能够降血脂、助消化，还能起到减肥的作用。市民可以将红豆浸泡半日后，与山楂、大米一起煮粥，熟烂后加红糖调味即可食用。

■红枣龙眼枸杞汤：补血、暖胃、强体质

红枣含有人体需要的多种维生素和微量元素，但干枣枣皮很硬，不适合脾胃虚弱的人吃，鲜枣更不宜多吃。而把红枣与龙眼干、枸杞一起煮成甜汤食用，不仅口感极佳，而且营养丰富，能起到补血、暖胃、增强体质的作用。

不过两位专家提醒，在熟吃水果时有几个大原则还是应该牢记。比如不宜煎炸、烧烤食用，同时不要添加过多的油和糖，所以拔丝苹果等还是应该少吃。

责任编辑: 吴爱凤