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    “品慢城扬州”在近23分钟的片子中，介绍了3种扬州淮扬菜美食：冶春茶社的灌汤包、大明寺素食坊的文思豆腐和富春茶社的拆烩鲢鱼头；出现了两位特级淮扬菜大师，淮扬菜烹饪大师陈恩德和特级厨师孙贤彪。

 

　　“早上皮包水、晚上水包皮”，“品慢城扬州”第一站来到冶春园品灌汤包，淮扬菜烹饪大师陈恩德向翠花“传授” 灌汤包技艺。“灌汤包味道要求鲜香皮韧，汤汁浓郁，入口油而不腻以外，还对外形作了苛刻的规定， 皱褶不能少于28个，造形要像荸荠，而皮玲珑剔透，只有这样才能算上品。”

 

　　在大明寺素食坊，厨师用精湛的刀工制作出来的文思豆腐引起翠花浓厚的兴趣。“为什么要切这么多丝，切成豆腐泥干吗？”在翠花好奇的提问之下，扬州刀工之下的豆腐丝在水中细化为根根细丝。

 

　　富春茶社的拆烩鲢鱼头作为重头戏收场。这道中华名菜由14岁学厨，至今已从业48年的特级厨师孙贤彪为翠花展示。孙贤彪还特意上演了一出“卸骨”大法，短短几分钟，就将鲢鱼头中80根鱼骨拆完。

 

　　对这道美食，旁白给予了这样的评价：扬州菜不似粤菜以海味山珍，选料高档而著称，也不似乎川菜以浓重的感官刺激为特点，所选之料不过平常之物，所调之味不过清淡可人，然而，扬州师傅便是在平凡之中点石成金。

责任编辑: 晴天