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    古都开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。豫菜是在北宋宫廷菜肴的基础上，吸收了川、扬、京、广等地名菜之精华，而逐渐形成的一种工艺考究、制作精细、色形俱佳、口味适中的中原菜系。开封的诸多佳肴中，最吸引人的有鲤鱼焙面、桶子鸡、套四宝等。

 

    在开封，五花八门的风味小吃遍布大街小巷，深受中外人士的赞赏。开封的风味小吃主要有熟食类、油炸类、煮食类和汤食类。熟食类包括小笼包子、烫面角、蒸饺、烧麦、水晶包子、豆沙包子、桂花馒头、千层饼、荷叶夹、绿豆糕、枣糕等。油炸类包括麻花、馓子、油条、鸡蛋布袋、油馍头、麻叶、面蛹、菜角等。煮食类包括吊卤面、烩馍、烩面、烩饼、元宵、水饺、拉面、馄饨、油泼面等。汤食类包括油茶、豆沫、胡辣汤、绿豆糊、豆腐脑、黄焖鱼、鸡血汤、肚肺汤、羊肉汤、羊双肠、杏仁茶、八宝饭、江米切糕、玫瑰馅饼、蜜汁熟梨等。

 

    小笼灌汤包子－－是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而　来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。在开封吃包子，最有名的要数开封第一楼和黄家老店。  

    鲤鱼焙面－－是开封传统名菜（豫菜），由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成，久负盛名。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。

 

    套四宝绝－－就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。套四宝创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。

 

    马豫兴桶子鸡 －－系开封特产名菜，是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名。据考，在北宋时期就有一家洒楼擅长烹制桶子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。

 

    五香风干兔肉－－用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，再用十余种香料卤制而成，成品香味独特，回味绵长。

 

    黄焖鱼 －－采用精选草鱼，小鲫鱼为主料，经炸制后，佐以数种大料，卤汤焖制而成。鱼鲜味美，汤料五香，食后回味无穷。 （个人注：黄焖鱼最大特点就是闻着香吃着更香，且鱼刺软化、和鱼肉融为一体，可以放心直接食用而无需担心鱼刺。）

 

    锅贴－－开封锅贴是闻名的风味小吃，其中稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。成品皮焦馅嫩，色泽黄焦，鲜美溢口。鼓楼夜市有一家专卖馄饨锅贴的，味道很正宗。

 

    水煎包儿－－是开封很有名的一种风味小吃，选料精细，要求严格。面要好面 、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。手工剁馅，打好馅后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子）。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，老远就闻着喷香。出锅的包子，个个没有粘的，黄焦酥脆，特别好吃。

 

    羊肉炕馍－－烙饼中加以羊肉孜然等物，用羊油炕制而成，成品焦香，别有风味。

 

    炒凉粉－－凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。

 

    红薯泥－－是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。

 

    冰糖熟梨－－是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺。

 

    江米切糕－－江米与白糖，蜜枣，青红丝一同蒸制，上盘时浇兑山楂，玫瑰，桂花煮制的蜜汁，入口绵软香滑，甜酸可口。

 

    杏仁茶－－是由宫廷传入民间的一种风味小吃。它选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。

 

    花生糕－－开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。花生糕由精致花生粉，白糖，饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状，食之口酥松脆，香甜利口。

 

    羊双肠／羊肉汤／牛肉汤： 羊汤馆是开封数量最多的饮食店，遍及城区的各个角落。开封人习惯在早起后步行一段时间，权作晨炼一般，到熟悉的羊汤馆去，叫上一碗羊汤，内容或白肉或羊杂，价格或三元或伍元，通常泡锅盔着吃，咸辣自己调味。

 

    涮牛肚－－的吃法起源于清代民间，是中原饮食文化的一颗明珠。开封白家围汤涮牛肚在传统制作工艺的基础上，结合当代人的口味，吸取饮食科学与中华医学的新发展，改进工艺，选料精良，采用数十种中草药及调味品，经过十几个小时熬制而成围汤，其汤味厚而不腻，再将洗浄去脂的上等牛肚浸泡其间，佐以色香味俱佳的多种调料，入口松软爽滑，令人回味无穷。

 

    武陟油茶－－原是河南武陟特产，后传入开封，成为一种颇受开封人喜爱的特色小吃。油茶原料为白面、花生米、黑芝麻及盐。虽名为油茶，而实际并不用油。

 

    胡辣汤－－比较有名气的有四种：周口市西华逍遥镇胡辣汤、开封胡辣汤、许昌胡辣汤、南阳胡辣汤。其中逍遥镇胡辣汤据说是源于清代，已经有两百多年历史，风味浓郁，最为驰名和正宗。用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁，一度被封为宫廷饮品。

 

    火炒凉粉桶子鸡，羊肉炕馍杏仁茶，眼花缭乱的开封鼓楼夜市上，五块吃饱，十块吃好，黑脸大汉还是白面小生，铁面无私还是张冠李戴？进驻开封府，颠覆传统包青天，《旅游新时空》带您开封吃小吃、听故事。

 

 

 

责任编辑: 晴天