雪糕添加剂越多越难融化说法不准确
中国网 china.com.cn 时间： 2013-06-22 内容来源: 北京公共
雪糕添加剂越多越难融化说法不准确
雪糕一天都不融化？添加剂种类越多，雪糕的融化速度就越慢？昨天网上传出这样的消息，让爱吃雪糕的消费者不免担心雪糕的安全性。记者为此购买了6种品牌雪糕、2种冰淇淋，实验观察其融化时间长短，结果发现添加剂的种类数量多少，与融化时间快慢没有直接联系。食品安全专家还表示，不论雪糕添加剂的数量多少，在不超标的情况下，食用都是安全的。
昨日，网上有消息称，有冰棍雪糕暴晒一天，不但没融化，还坚挺有形，只是脱了些水。一家网站的长沙拍客还做了一个实验来求证，称添加剂比重越大的雪糕融化越慢，某红枣牛奶味雪糕添加剂多达10余种，无法彻底融化。
记者昨天购买的雪糕和冰淇淋中，标注的添加剂数量，最少的只有6种，最多的有14种，都集中在乳化剂、甜味剂、增稠剂、着色剂、食用香精等几大类。但融化时间与添加剂数量并没有直接联系，实验中，“雪冠”美国大瓜子雪糕只标注有6种添加剂，是种类最少的，但它在6种雪糕中却融化得最慢、最不彻底、液体最浓稠。而有10多种添加剂的“蒙牛”冰+芒果口味雪泥、“伊利”绿色地带甜味冰等，不仅融化都比较快，而且融化后的液体还是最稀的。而2种冰淇淋，虽然添加剂的数量并不一样，但融化的形态、时间却没有明显差别。
对此，北京一位不愿透露姓名的食品专家分析称，雪糕融化的时间与温度、加工的形状、加工工艺等有一定关系，比如有的雪糕外层有一层“保护”脆皮，一定程度上会让雪糕本身的升温速度较慢，因此也融化得较慢。同时有些添加剂，比如卡拉胶等胶质物，是用来增稠改善口感的，其本身就比较黏稠，也会影响融化速度。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，判定雪糕融化快慢，以及是否安全，“不是靠数添加剂的数量来决定的”，只要按照国家标准限量添加，就是安全的。但范志红提醒，雪糕冰淇淋属于高糖高脂的甜食，不宜多吃，每天最好别超过一根。
■ 释疑
单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶……记者注意到，上述雪糕里大多标注有这样的添加剂，这些添加剂究竟是些什么，加到雪糕里起什么作用，会不会影响食用安全？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红昨日进行了解读。
雪糕“必备”4类添加剂
范志红介绍，很多消费者往往看到一个雪糕里居然要加十几种食品添加剂，觉得太恐怖，其实不然。目前雪糕的食品添加剂主要有调味、着色、塑形、乳化这4类，这是雪糕好口感所必不可少的成分。没有这些，雪糕的质地就没法均匀，冻出来的状态就像大冰块一样硬而且难吃，还容易化成水，颜色也暗淡单调。
而过去小时候吃的冰棍儿，其实添加剂用量更没谱，技术含量太低，多数是放糖精、色素、香精做出来的。
增稠剂等食用无害
范志红说，从安全性来讲，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。增稠剂大部分属于可溶性膳食纤维，主要有植物胶、明胶等，对人体无害；多数乳化剂让口感更细腻，能在人体中转变为正常代谢成分。
另外，我们看到雪糕红红绿绿的颜色来自色素，各种不同口味的香气主要是香精，这两种绝大部分是化工合成产品，少量食用是安全的。
幼儿少吃颜色鲜艳的雪糕
据介绍，此前国家质检总局已实施了《食品添加剂生产监督管理规定》，规定所有食品必须在包装上明示每一种添加剂，而且不能简单写“甜味剂”、“增稠剂”等，应该标明使用的是哪一种“甜味剂”、“增稠剂”。
尽管无需过于担忧雪糕的添加剂，但范志红提醒，幼儿还是尽量少吃或不吃有香精色素的食品，尤其是颜色过于艳丽的、过于香甜、没标示任何信息的雪糕产品。
【小贴士】
教你“看懂”雪糕里的添加剂
●着色剂
比如苋菜红、亮蓝、胭脂红等，名称多与颜色有关。
●香精
诸如酸奶香精、蓝莓香精等，让消费者能吃到逼真的香味。
●增稠剂
雪糕里一般会有羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶等，使雪糕能轻松咬断又不易融化。这大多是增稠剂。
●乳化剂
包括磷脂、单硬脂酸甘油酯等。名称后带酯的，多属于乳化剂。
| 责任编辑: 吴婧 |
