“假沸”会中毒 您喝的豆浆煮熟了吗？
发布时间： 2016-08-26 07:56:00 | 来源： 河北卫视 | | 责任编辑： 刘璟
西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》记者 刘璐 姜悦）豆浆营养丰富，是很多人喜欢的早餐，也有很多人会选择自己在家磨黄豆，做豆浆喝。不过有人说，豆浆容易出现假沸现象，而如果喝了假沸的豆浆就会中毒，这是真的吗？
黄豆泡发，放入搅拌机打成浆，再上锅煮熟，一杯美味的豆浆就做好了，可是最近，一则传闻却让人不寒而栗。传闻中说“由于孩子早上急着上学，妈妈把看似‘煮沸’的豆浆让孩子喝，结果孩子在学校出现恶心、呕吐、呼吸困难等症状，紧急送医后因中毒较重，最后还是走了……经调查，罪魁祸首就是那杯实际上并未煮熟的豆浆。”未熟豆浆真有如此大的杀伤力吗？我们还能不能愉快地喝豆浆了？带着疑问，记者来到了西安营养学会，请专家为我们做一个实验。
实验员首先将泡好的豆子放入搅拌机，然后加入水将它磨成豆浆，第二步，我们提取2毫升生豆浆放入比色瓶，并在比色瓶中滴入豆浆生熟度快速检测试剂作为对照。在生豆浆内滴入试剂后，豆浆变为了粉红色。那么接下来，我们就要模拟日常煮豆浆的过程，把生豆浆上锅加热。加热了不到一分钟，锅里的豆浆表面就开始冒泡了。
记者：“我看这上面都已经冒泡了，这个豆浆是不是已经沸腾了？”
周老师：“这个就是咱们平时所说的假沸的现象，其实它还没有达到100度的温度，咱们可以测一下。”
将温度计放入假沸的豆浆中后，温度停在了80度，看来，这一锅豆浆根本没有达到沸点。我们继续提取2毫升假沸豆浆，然后在里面滴入豆浆生熟度检测试剂。
西安营养学会国家一级营养师周萍：“我们滴入豆浆生熟度快速检测试剂以后，生豆浆就呈阳性粉红色，而假沸豆浆也呈偏粉的颜色，说明它也是没有熟的豆浆。”
那么如果人们饮用了半生不熟的豆浆，会怎么样呢？
您看，假沸的豆浆看起来好像是煮开了，实际的温度才有80度，根本没熟。那么，喝了这样的豆浆真的会造成人体中毒吗？
西安营养学会国家一级营养师周萍：“因为豆浆里面含有一些抗氧因子，比如说里蛋白酶抑制因子，还有植物红细胞凝集素，还有皂甙、细胞氧化镁这一系列的因子。如果说咱们喝了生豆浆，或者是未煮熟的豆浆，那么我们可能会引起中毒现象，比如说呕吐、腹痛、腹泻。”
看来喝了假沸豆浆果然会中毒，不过，我们日常生活中也常常喝豆浆，却很少出现中毒现象，这是什么原因呢？
西安营养学会国家一级营养师周萍：“这样一些有害物质，在加热的过程中就会消失、分解，所以大家在平时饮用的时候，只要把豆浆加热煮熟，就没有任何伤害。”
为了证实这一说法，我们接着熬煮这一锅豆浆，煮了5分钟后，我们再次使用温度计测量豆浆的温度，结果，豆浆温度保持在了98度。我们接着提取了2毫升豆浆，使用试剂测试一下，结果，滴入试剂后，比色瓶中的豆浆没有变色，还是豆浆的原色米黄色，这就证明豆浆已经完全被煮熟了。记者也随机从早点摊上买了2杯豆浆，并在它们中滴入豆浆生熟度检测试剂，结果显示，两个样本也都没有变色，看来，从市面上买豆浆喝还是比较放心的。而周老师也介绍，除了从煮的时间看，假沸豆浆和熟豆浆从外观上也可以判断出来。
西安营养学会国家一级营养师周萍：“假沸豆浆它上面有一层细腻的泡沫，而真正熟豆浆泡沫会慢慢消失，就没有看不出来泡沫，所以建议大家在煮豆浆的时候 煮开以后，泡沫慢慢消失，温火再煮5到10分钟，这样就确保它完全熟透。”
周老师说，其实，豆浆是一种非常营养健康的食品，只要充分煮熟再食用，对人体有益无害。
西安营养学会国家一级营养师周萍：“豆浆可以给我们提供优质蛋白，还有钙、大豆异黄酮，所以我们平时可以经常饮用一些豆浆对自己的身体是非常有益处的。”（来源：西部网-陕西新闻网）
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