京城老字号致美斋饭庄集结美食力推“文化宴”
发布时间： 2017-08-04 10:42:48 | 来源： 中国网 | | 责任编辑： 清水
近日，新迁址的京城老字号致美斋饭庄全新亮相白广路35号，并大打“文化牌”趁势推出文化宴。百余道久违的传统菜肴老味道再度飘香，吸引了不少城中食客慕名尝鲜。
北京致美斋饭庄始创于明末清初，饭庄原是一家姑苏风味的菜馆，后几经易主，由数代名厨精心研发，所制售菜点集南北烹调之精华，汇御膳民食之特色而名噪一时，逐渐形成独具特色的京味菜肴，许多满清皇族，民间要人，艺苑大师等社会名流，都是这里的常客。
说它有名，一是当时的名人常到这里聚会品尝，二是这里高厨烧出来的菜肴味道的确是好，在描写饮食业老字号的话剧《天下第一楼》中，也提到了当年北京的名流、商家以能去致美斋品尝菜点为荣的情节。中国近代著名文学家梁实秋，尤其爱吃这里的锅烧鸡和被他称之“有异趣”的煎馄饨等。
当然，在众多美味佳肴中，最出名的还得是它的招牌菜——“一鱼四吃”，即用一条鱼做出“红烧鱼头”“糖醋瓦块”“酱汁中段”和“糟溜鱼片”四样口味各异的大菜。 过去，“四吃鱼”是要在一起吃的，现在“四吃鱼”可以分开来做，既可以一次点齐四款，也可以分成四次吃，比以前的老做法更经济，更实惠。想吃“头尾”，可以专做“红烧头尾”，想吃“瓦块”可以专做一个“糖醋瓦块”，全凭客人心情。其中，为了丰富口感，致美斋还分别选用了黄鱼、龙丽鱼、草鱼和鲤鱼分别来呈现“一鱼四味”，特别受到顾客的青睐。
据致美斋饭庄总经理陈富强介绍，在致美斋饭庄，仅鱼的做法和吃法就占到全部菜品的十成，总之，在致美斋饭庄吃鱼算得上是件美事儿。
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