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    煎让三宝是广东、香港和澳门地区最常见的街头小吃之一。

    材料：(八人分量)

    鲮鱼肉 - 500克青椒 - 2个 茄子 - 2条 豆腐 - 4块(炸豆腐也可,操作更简单方便) 瘦肉 - 400克 冬菇 - 8只瑶柱 -50克 (虾米也可) 萝卜 - 2个(可选)

做法：

1、 豆腐对半切开两块（5公分正方形的，如果是大块的那就要多切几块，大概是长5公分，宽3公分左右的长方形）. 茄子和青椒洗干净切大块备用.

2、 将瘦肉和鲮鱼肉分别剁成蓉(泥状), (市场上也有专门绞好的鲮鱼肉出售.) 冬菇（泡好）、瑶柱（泡好）一起切碎.

3、 将剁好的鱼肉,猪肉,冬菇,瑶柱，加入适量油,盐,酱油,糖,鸡粉,然后混合在一起,搅至胶状.

4、 所有材料准备好了就开始醸了，用大母指跟食指扣住一块豆付（因为是长方形的所以这样扣住就很稳了）刚才切开的那面向上，下面中指托住豆付底部，这样醸进去的肉才不会掉出来。用筷子在豆腐面上（中间部位）夹出一道口，把肉用筷子一点一点的弄进去，这时用一只筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖个口再把肉放进去，但我们不是。我们这样做出来的豆付两旁会鼓鼓的很漂亮，这可是要一定的功底才行的，功底不够会弄烂豆腐的哟.不过,如怕功底不够,也可以改用炸豆腐）

5、 同样的方法,将肉瓤进茄子和青椒里面.

6、 豆腐,茄子,青椒醸后就开始放在锅里煎.在锅里放进瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的时候是将面朝底，这样一个一个排好，开小火让它慢慢加热，将两面金黄色。

7、 不过这时还不能马上吃，将煎好的三宝小心放进沙锅,加入适量的盐和芡汁(适量酱油,糖,生粉加水),慢火煲20分钟.就可以了。

 

责任编辑: 刘璟