蛇年春节档，电影《哪吒之魔童闹海》凭借超高口碑一路“狂飙”，成功登顶中国电影票房总榜。相信不少人都被片中太乙仙人为哪吒和敖丙重塑肉身的情节所震撼，那神奇的“秘密武器”——藕粉，更是勾起了大家的好奇心。作为一种常见的传统美食，藕粉其实藏着不少营养学问，今天就带大家一探究竟！
藕粉里的营养宝藏
藕粉，源于新鲜莲藕的精华，主要成分是莲藕淀粉，还富含可溶性膳食纤维，这也是藕粉呈现独特半透明糊状和口感的原因。
值得一提的是，藕粉里的铁元素含量相当可观。根据《中国食物成分表标准版 第6版》数据显示，每100g藕粉中铁含量高达17.9mg，这也是民间一直流传藕粉“益气补血”的原因。不少人会把藕粉当作滋补好物送给坐月子、孕期或哺乳期的女性。不过，考虑到日常冲调藕粉的量，实际摄入的铁元素其实有限。所以，想要高效补铁，还是要多吃红肉、动物血和肝脏等食物。
藕粉，到底适合谁？
1.胃肠调养人群：
藕粉作为传统的流质饮食，低脂又易消化，特别适合胃肠疾病恢复期以及胆囊摘除术后需要流质、半流质饮食的人群。它就像一位温柔的守护者，不会给脆弱的肠胃增添负担。
2.消化道出血康复者：
对于消化道出血后刚开始进食的患者，无渣、易消化的藕粉是不错的过渡选择。不过在临床营养支持中，科学配比的肠内营养制剂会是更优选择，能提供全面营养助力康复。
3.“糖友”的小惊喜：
很多高血糖人群对藕粉望而却步，觉得淀粉含量高就会升糖。其实，纯藕粉的升糖指数（GI）仅为32.6，属于低升糖指数食品，血糖负荷（GL）为12，属于中血糖负荷食物。高血糖人群适量食用，完全没问题！甚至有实验表明，用藕粉和小麦粉混合制作馒头，比纯小麦粉馒头升糖指数更低。
4.肾功能不全患者：
由于纯藕粉蛋白质含量极低，且不含必需脂肪酸，长期单一食用可能导致营养失衡。但也正是因为蛋白质少的特点，它成为了肾功能不全需低蛋白饮食患者的理想食物之一。
《哪吒之魔童闹海》让藕粉重回大众视野，也让我们有机会重新认识这一传统美食背后的营养价值。不过，再好的食物也要讲究科学食用，合理搭配才能让我们吃得健康，吃得开心！
（供稿：保定市人民医院 作者：临床营养科 王蝶）
