春回大地，荠菜、香椿、蒲公英等野菜成了餐桌上的“新宠”。不得不说的是，野菜虽然美味，但食用不当可能带来健康隐患。如何科学享用这份“春天的馈赠”？记者采访南阳市第二人民医院治未病科兼健康管理病区负责人秦书彦，为大家送上一份“健健康康吃野菜”的实用攻略。

秦书彦介绍，我国的野菜，种类超200种，大多兼具药食价值。野菜富含膳食纤维、维生素及矿物质，比如，荠菜的维生素C含量是番茄的3倍，蒲公英含有的维生素A对眼干燥症具有辅助疗效。不过，有些野菜含有生物碱、光敏物质甚至致癌成分，比如，蕨菜中的原蕨苷可能增加患癌风险。此外，野菜大多性寒凉，如果过量食用，会损伤脾胃，孕妇、过敏体质者更需谨慎。

针对人们经常食用的一些野菜，秦书彦详细介绍了它们的“安全打开方式”——

荠菜被称为“野菜明星”，富含蛋白质、氨基酸和钙质，适合包饺子、煮汤。食用荠菜时，要摘除根部老叶，并焯水去除草酸。

香椿的独特香气源自其含有的挥发性物质，食用前要至少焯水30秒，以减少亚硝酸盐。此外，腌制的香椿，钠含量过高，孕妇不宜食用。

马齿苋被誉为“天然降糖菜”，凉拌时搭配蒜末，可以有效杀菌。需要注意的是，马齿苋可能引发子宫收缩，孕妇不能食用。

蒲公英叶片泡水，可以清热解毒，但每日饮用不宜超过3克，过量会导致腹泻。

秦书彦提醒，生长在公路旁、化工厂周边的野菜，易吸附重金属物质，切勿采摘、食用。毒芹与水芹菜形态相似，误食可致命，因此，对于不熟悉的野菜，坚决不采摘、不食用。烹饪野菜时，必须焯水，焯烫可以去除80%以上的草酸和部分生物碱，比如，香椿焯水后，亚硝酸盐含量会下降70%。

面对鲜美的野菜，特殊人群必须谨慎食用。比如，孕妇切勿食用马齿苋、益母草等活血类野菜；糖尿病患者要谨慎食用淀粉含量高的蕨菜；痛风患者要谨慎食用嘌呤含量高的芦蒿；过敏体质者首次食用野菜时，一定要少量试吃，一旦出现皮肤瘙痒等症状，立即停食并就医。

食用野菜要坚持“尝鲜三原则”——适量原则：每周食用野菜不超过2次，单次摄入量控制在150克以内；搭配原则：将野菜与鸡蛋、豆腐等蛋白质食材同食，减轻野菜对身体的刺激；新鲜原则：现采现吃，冷藏保存不超过48小时，如果野菜发蔫发黄，必须立即丢弃。

追逐“舌尖上的春天”时，请大家一定要时刻牢记：“野菜是自然的馈赠，但健康才是永恒的春天。”

（供稿：南阳市第二人民医院 作者：秦书彦 ）