最近，安徽亳州蒙城县的提拉米苏集体中毒事件，让大家着实捏了一把汗。上百名消费者在食用了当地一家流动摊贩售卖的提拉米苏后，纷纷出现高烧、腹泻、呕吐等症状 ，本该是甜蜜的享受，却变成了痛苦的折磨。这起事件也给我们所有人敲响了警钟，尤其是在夏季，食品安全问题更是不容忽视。今天，天津市第一医院急诊就来和大家好好聊聊夏季食品安全那些事儿。
巧合的是，天津市第一医院急诊科也在近几日接诊了一位因食用变质食物而紧急就医的患者。患者于发病当日食用了三天前存放于冰箱内的剩饭。因食用前未察觉食物已散发轻微酸腐气味，当晚22时左右，他突然出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等不适症状。尽管患者在家中自行服用药物进行缓解，但症状并未得到改善。为求进一步诊治，他紧急前往天津市第一医院急诊科就诊。经医生详细检查与诊断，确诊为急性肠胃炎。结合病史及症状表现，医生判断此次病症是由食物变质引发的细菌感染所致。
一、食物变质与急性肠胃炎的关系
1、变质食物里的“罪魁祸首”
食物变质后细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌）或毒素就会大量繁殖。细菌本身进入肠道后会直接攻击黏膜，从而引发炎症；而细菌毒素，即使高温加热杀死了细菌，但细菌毒素也可能有残留（如金黄色葡萄球菌毒素），而这些残留也会刺激我们的肠道系统。
2、为什么变质食物容易致病
从环境因素来看，当食物在常温下存放超过2小时，温度便成为细菌快速增殖的“催化剂”，为微生物大量滋生创造了有利条件。而剩饭、肉类、乳制品等，因其富含蛋白质、碳水化合物等营养成分，加之适当的湿度，成为细菌繁衍的理想“温床”。更需注意的是，我们的感官时常会被蒙蔽，在食物轻微变质时，通常预期中的酸味、变色等现象可能并不明显，但实际上，大量致病菌已悄然滋生，随时可能威胁健康。
3、急性肠胃炎的典型表现
急性肠胃炎发病后，毒素刺激胃部引发恶心、呕吐；肠道受炎症侵袭，出现腹痛、腹泻；若因细菌感染致病，还会伴随发热症状。这些不适严重影响患者生活质量与身体健康。症状通常在进食污染食物后数小时至24小时内骤然发作，病程持续时间一般为3～7天。期间需密切关注身体状况，及时就医干预，避免病情加重。
二、如何避免“病从口入”
为预防因食用变质食物引发健康问题，需掌握科学的辨别与预防方法。识别变质食物可通过“看、闻、触”的方式观察食物是否变色、出现霉斑；闻其是否散发酸臭或腐败气味；触摸表面是否发黏、拉丝（此为细菌代谢产物），同时要警惕“加热就能吃”的误区，因为高温未必能破坏食物中的毒素。在日常饮食中，应落实预防措施：剩菜需趁热密封冷藏（温度<4℃），并在24小时内食用完毕；生熟食材分开存放处理，防止交叉污染；海鲜、肉类务必彻底煮熟，凉拌菜即做即食，最大程度保障饮食安全。
三、急性肠胃炎应对指南
当出现急性肠胃炎症状时，需根据病情程度采取不同处理方式。若为轻症，可通过补充水分和电解质缓解不适，推荐使用口服补液盐快速恢复体内电解质平衡；同时调整饮食结构，暂停食用油腻、高蛋白等难消化食物，改为米汤、粥类等清淡易消化饮食，减轻肠胃负担。若出现频繁呕吐或腹泻、排出血便、持续高热不退，或伴随口干、尿少等脱水症状，则提示病情较为严重，应立即就医治疗，避免延误病情引发更严重的健康风险。
从食物变质到急性肠胃炎，实则是一场“健康保卫战”：变质食物滋生细菌并产生毒素，侵入肠道引发炎症，最终导致急性肠胃炎发作。预防的核心在于严守“入口关”，杜绝食用可疑变质食品；一旦出现不适症状，需第一时间就医干预，切勿拖延，将健康风险降至最低 。
天津市第一医院提醒您，冰箱不是“保险箱”，一定要定期清理过期食品哦！
（供稿：天津市第一医院 作者：天津市第一医院）
