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  高玲是国家级白酒评委,还是全国技术能手、副研究员,中国酿酒工业协会白酒行业职业技能培训教师,迎驾酒体设计中心高级勾调师。

  由于父母都是酒厂的职工,高玲从小就在窖池边长大。1989年时,高玲开始从事白酒酿造工作。1996年,在酒厂举办的白酒品评培训活动考试中,高玲获得了很好的名次,从此被调入科研中心从事白酒勾调工作。

  回忆起第一次尝白酒时的感受时,高玲说,她和一般人的感受是一样的——辣!“当时,我的师傅端了五杯酒给我尝,他问一杯最好的,一杯最差的,有什么区别?我是这样讲的:我尝不出来感觉,我尝两杯酒都是辣。”这件事让高玲知道了学品酒不是一两天就能学好的,要下一定的功夫。 

国家级白酒评委、迎驾酒体设计中心高级勾调师高玲 张若梦 摄

  那么,一名合格的品酒师需要什么技能?高玲认为,最基本的技能就是要会仅通过闻和尝就能判定酒的质量差异。“酒的优点在什么地方?缺陷在什么地方?怎么来调整这个酒,加什么调味酒能改变它的缺陷?这是我们品酒师一个最基础的技能。”

  品酒师的日常禁忌有很多——不能吃辣,不能酗酒,不能抽烟。特别的,作为女性,选择了品酒师职业就是选择了和化妆品说“再见”——不能化妆,不能擦口红,不能使用一切带香气的化妆品,不然会影响品酒的口感。

  此外,品酒的人性格一定不能急躁,急躁是品不出来好酒的。“一杯酒里边的含量是很丰富的,你只有慢慢品尝,才能仔细体会到这个酒的内涵,例如甜味、粮香、劲爽程度。如果你很着急,随便尝一口,那什么都尝不出来。”所以,保持愉悦的心情也很关键,“心情好的话,尝这个酒的准确性更高”,高玲介绍说。

“泥池老窖” 张若梦 摄

  经过多年的学习实践,2005年,高玲以优异的成绩考取了国家级白酒评委,成为全国仅有的160名国家评委之一,并于2010年、2015年国家评委换届时连续荣膺。 先后荣获了“中国白酒酒体设计奖”、“中国白酒感官质量奖”及“中国名酒典型酒”等荣誉。

  尽管长期品酒使人口干舌燥,十分辛苦,但每当经过自己把关的酒得到市场上消费者的认可时,高玲总能感到幸福和满足。而当不懂酒的人向她请教专业知识,高玲又能给他们一一解答时,她又能从中收获满满的自豪感。

迎驾酒业的酒窖 张若梦 摄

  其实,白酒勾调与品评原本就是主观性很强的工作,如何传授相关技能,培养合格人才,是高玲如今面临的艰巨任务。为了让徒弟正确认识酒样,徒弟们调的酒样高玲全部要亲自品尝,有时一款酒品就需要做几十次试验。高玲的品尝工作量非常大,经常会尝到舌头发麻才不得不停止教学,长期下来,她患上了严重的胃病,但是,为了徒弟们能更好的成长,她依然带病指导。

  在她的悉心教授下,徒弟们的专业素养不断提升,在安徽省白酒行业职工技术比武中,高玲的徒弟张勇、朱正祥、祝军、叶克成、汪家发、汪正祥、肖义兵、项昌祥等人勇夺第一,成为轻工系统技术状元。她的52名徒弟,都陆续成为公司的技术骨干,在各自的岗位上独挡一面。

高玲在酒窖中检查酒样的口感 张若梦 摄

如何鉴别白酒的好与坏?高玲告诉记者了两个简单的办法:

【方法一】将一两滴酒滴在手心里,搓动双手使手有热量,当酒体挥发时闻它的香气,会觉得有很舒适的粮香、窖香扑鼻。如果是好酒,手心中的香气就会保持得很持久,再放一段时间再闻依然会闻到酒的香气。但如果酒的品质不佳,放一会儿就没有香气了。

【方法二】把装过酒的空杯放置半个小时后再进行空杯闻香,好多酒因为它的成分比较丰富,空杯留香是很持久的,差的酒基本上就没什么香气,道理是一样的。这是判别好酒与差酒的一个最好的,最简单的办法。

  品酒功力如此深厚,那酒量是不是更加过人?“二两酒就倒”,高玲笑着说。

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